Nuevo Consultor gastronómico Desde el pasado mes de octubre, la Quinta da Casa Branca, tiene como su consultor gastronómico a Fausto Airoldi, profesional sobradamente reconocido en el ámbito nacional.
Él fue el responsable de la creación de la filosofía gastronómica de los restaurantes Casa da Quinta y del restaurante Pavilhão de Jardim.
Todas las cartas y menús se han estudiado siguiendo una tendencia “finalmente” de moda: la cocina portuguesa moderna. Los productos utilizados son esencialmente nacionales y, fundiéndose con técnicas marcadamente nacionales. Métodos muy utilizados en la cocina lusa como el “à braz“ o la “caldeirada” son fácilmente identificados en el trabajo de Chef Airoldi.
El resultado es muy apreciado por extranjeros, pero también por clientes nacionales que aquí encuentran su cocina rica y diversificada en estado evolutivo.
Esta técnica ha sido utilizada a lo largo de años por la cocina francesa e italiana, sobradamente reconocida en todo el mundo. Ahora es el turno de la cocina portuguesa.
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