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Quinta da Casa Branca 04, Funchal Hotel, ARTEH
Quinta da Casa Branca
13 Oct 2004

Nuevo Consultor gastronómico
Desde el pasado mes de octubre, la Quinta da Casa Branca, tiene como su consultor gastronómico a Fausto Airoldi, profesional sobradamente reconocido en el ámbito nacional.

Él fue el responsable de la creación de la filosofía gastronómica de los restaurantes Casa da Quinta y del restaurante Pavilhão de Jardim.

Todas las cartas y menús se han estudiado siguiendo una tendencia “finalmente” de moda: la cocina portuguesa moderna. Los productos utilizados son esencialmente nacionales y, fundiéndose con técnicas marcadamente nacionales. Métodos muy utilizados en la cocina lusa como el “à braz“ o la “caldeirada” son fácilmente identificados en el trabajo de Chef Airoldi.

El resultado es muy apreciado por extranjeros, pero también por clientes nacionales que aquí encuentran su cocina rica y diversificada en estado evolutivo.

Esta técnica ha sido utilizada a lo largo de años por la cocina francesa e italiana, sobradamente reconocida en todo el mundo. Ahora es el turno de la cocina portuguesa.

 
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