Inaugurado el pasado mes de septiembre y con apenas unos meses de vida, el Restaurante Senzone del flamante hotel Hospes Madrid, ha entrado con fuerza en el panorama gastronómico de la capital de España.
De ello es buena muestra el premio al Restaurante Revelación 2007 que recibió anoche durante la gala de entrega de la quinta edición de los Premios Metrópoli.
Galardón al que hay que añadir el de Mejor Sumiller, que ha recaído en Rut Cotroneo, responsable de la sorprendente y completa bodega del Senzone, con referencias de todo el mundo.
Dirigido por las jóvenes y experimentadas manos del chef Francisco Morales, recientemente galardonado con el premio “Cocinero Siglo XXI”, otorgado al joven cocinero español revelación, el Senzone Madrid, apuesta por lo sano y lo natural, en el que degustar un equilibrado maridaje entre los ingredientes de la zona y los platos más frescos y sugerentes, en un marco idílico con vistas al patio interior del hotel.
El acceso se realiza a través de Cafetería Senzone o del patio Chill-Out del interior del Hospes Madrid y tiene capacidad para 40 comensales.
La Carta
La carta del Senzone Madrid se caracteriza por su apuesta irrenunciable por contar con las mejores materia primas en cada momento, de ahí que incluya los mejores productos del mercado y que esté abierta a las propuestas del chef según cada momento.Platos equilibrados con matices y combinaciones sorprendentes, muy bien concebidos y ensayados.
La cocina de Francisco Morales se está destacando por su carácter y ambición, que en combinación con el talento y la sensibilidad en la concepción de las recetas conforma una oferta ineludible para cualquier amante de la buena gastronomía.
Paco Morales y Rut Cotroneo son artífices de una oferta muy contemporánea y brillante, en el que las tapas y raciones exquisitamente minimalistas constituyen todo un homenaje a la gastronomía tradicional madrileña.
Deliciosos entrantes como el huevo escalfado con puré de coliflor y caviar de Riofrío, las navajas escabechadas con algas, o las tiras de calamar con judías verdes finas y aceite de ajo. Sabrosos pescados como la lubina con Cous-cous verde y ajos tiernos a la brasa; o el Bacalao en costra con estofado de cebolla tierna, lentejas y panceta crujiente. Jugosas carnes como el pichón de Bresse con cremoso de leche, bacalao y avena cocida; o el Pollito Coquelet del Loire, nabitos estofados con lima.
De entre los postres cabe destacar el pastel de pistacho cremoso y crujiente con rambután, o el bizcocho de chocolate con crema de mascarpone y frambuesas cristalizadas.
El Chef
Con apenas 26 años, el cordobés Francisco Morales lleva toda su vida dedicada a los fogones. Antes de iniciar su formación, dio sus primeros pasos en el negocio de hostelería de sus padres. A continuación, pasó por el Guggenheim de Bilbao, por el Mugaritz, en Rentaría (2 Estrellas Michelin), o por el Restaurante El Bulli, en Roses (3 Estrellas Michelin).
El Sumiller
Rut Cotroneo, de 33 años, ha dado buenas muestras de su buen hacer como sumiller, refrendadas, entre otros, por el “Premio Nacional de Gastronomía”, concedido por la Academia Nacional de Gastronomía y el Premio “Mejor Sumiller del Año” otorgado por la Cámara de Madrid en Madrid Fusión 2007.
Con una sólida formación, Rut ha desarrollado su brillante carrera profesional en algunos de los más importantes restaurantes del mundo, como El Bulli (Rosas), The Fat Duck (Londres), Mugaritz (San Sebastián), o la Hacienda Benazuza (Sevilla). Desde 2007 forma parte del equipo Senzone, donde ejerce como sumiller del restaurante ubicado en el Hotel Hospes Madrid.
Rut Cotroneo se ha encargado de diseñar tanto la carta de bebidas y destilados como la de vinos del restaurante Senzone. La oferta de la carta de bebidas y destilados es variada, e incluye desde el whisky más conocido al calvados más atípico.
La carta de vinos se caracteriza por su dinamismo y, en su elaboración, Rut ha apostado por bodegas pequeñas, poco conocidas, con vinos curiosos y sorprendentes. Ello sin obviar caldos que son auténticos clásicos e imprescindibles. Desde vinos californianos, pasando por los de las principales zonas españolas, con especial énfasis en los vinos de criaderas y soleras de Andalucía; así hasta llegar a los vinos franceses. La carta de vinos del restaurante Senzone recoge un total de 250 referencias.
Restaurantes Senzone
Todos los espacios gastronómicos del grupo Senzone están gestionados por la marca Senzone, dirigida por Isaac Mestre Rovira, bajo la dirección general de Antonio Pérez Navarro (consejero delegado del Grupo Fuenso, al que pertenecen las marcas Hospes, Senzone, Bodyna y Atmost), quienes velan día tras día por la consecución de los más estrictos niveles de exquisitez de servicio y producto en todos los espacios Senzone.
En la actualidad, Senzone dispone de restaurantes en Paris, Madrid, Sevilla, Valencia, Mallorca, Granada, Córdoba, Alicante y Puigcerdà (Girona).
En tan sólo 3 años, Senzone ya ha cosechado múltiples premios: el Senzone “La Table du Lancaster” de Paris dispone de 1 Estrella Michelin, el Senzone Palacio de los Patos de Granada resultó finalista en el concurso “Restaurante Revelación” (Madrid Fusión 2007), la marca Senzone fue elegida como “Mejores Restaurantes de Hotel”, el Senzone Maricel de Mallorca recibió el galardón de “Mejor Desayuno del Mundo” (Madrid Fusión 2004), el sumiller del Senzone Las Casas del Rey de Baeza fue “Nariz de Oro” y el jefe de sala “Mejor Cortador de Jamón”, y el chef del Senzone Madrid, Francisco Morales, ha recibido recientemente el “Premio Cocinero Siglo XXI”, entre otros.
Asimismo, Senzone ha jugado un papel clave en la consolidación de Hospes como “Mejor Grupo Hotelero de España 2007”, “Best Hotel Chain 2007”, “Mejor Cadena de Hoteles 2006” y “Special Jury’s Award 2005”, así como en la consecución de los múltiples galardones nacionales e internacionales que han cosechado los diferentes hoteles a título individual.
España
- Madrid
Hospes Madrid
- Sevilla
Las Casas del Rey de Baeza
- Valencia
Hospes Palau de la Mar
- Palma de Mallorca
Hospes Maricel
- Granada
Palacio de los Patos
- Córdova
Hospes Palacio del Balio
- Alicante
Hospes Amérigo
- Puigcerdà, Girona
Hospes Villa Paulita
Francia
- Paris
Hospes Lancaster |
