Desde Outubro último que a Quinta da Casa Branca, tem como seu consultor gastronómico – Fausto Airoldi – profissional sobejamente conhecido a nível nacional .

A cargo dele estiveram a criação da filosofia gastronómica, dos restaurantes Casa da Quinta – unidade de referência na ilha de carácter gastronómico aberto só para jantares – e do restaurante Pavilhão de Jardim – unidade de restauração mais simples com refeições de estilo e ambiente ligeiro.

Todas as cartas e menus foram trabalhados de modo a seguir uma tendência “finalmente” em voga, a cozinha portuguesa moderna. Os produtos utilizados são essencialmente nacionais e se possível regionais, e fundem-se com técnicas marcadamente nacionais. Métodos muito utilizados na cozinha lusa como o “à braz“ ou a “caldeirada” são facilmente identificados no trabalho do Chefe Airoldi.

O resultado é muito apreciado por estrangeiros que provam os sabores nacionais, mas também por clientes nacionais que aqui encontram a sua cozinha rica e diversificada, em estado evolutivo.

Esta técnica tem sido utilizada ao longo dos anos pela cozinha francesa e italiana que assim fez com que a sua cozinha viajasse mundo fora. Agora é a vez da cozinha portuguesa.