Inaugurado no passado mês de Setembro, o Restaurante Senzone do Hospes Madrid, já ganhou vantagem no panorama gastronómico da capital Espanhola.

Prova disso, é o prémio de Restaurante Revelação 2007, recebido durante a gala da quinta edição dos Prémios Metrópoli.

A juntar ao prémio de Melhor Sommelier, atribuído a Rut Cotroneo, responsável pela fabulosa e completa adega do Senzone, com referências de todo o Mundo.

Dirigido pelas jovens e experientes mãos do Chef Francisco Morales, recentemente premiado “Cozinheiro do Século XXI”, o Senzone Madrid, aposta em ementas saudáveis e naturais, numa combinação perfeita de ingredientes, pratos e bebidas.

A Carta

A carta do Senzone Madrid é uma proposta irrecusável à vista e ao paladar, quer pela matéria-prima, quer pelas propostas especiais do Chef ou simplesmente pelas surpreendentes combinações de pratos e cores.

A cozinha de Francisco Morales destaca-se pelo carácter forte e ambição, que juntam o talento e a sensibilidade na confecção de fabulosas receitas, propostas irrecusáveis para qualquer bom amante da gastronomia.

Paco Morales e Rut Cotroneo propõem uma oferta contemporânea, onde as tapas e outras receitas extremamente minimalistas constroem uma homenagem à gastronomia tradicional madrilena.

Deliciosas entradas como ovo escalfado, com puré de couve-flor e caviar de Riofrío, navalheiras marinadas com algas ou lulas fritas com finas fatias de feijão verde e azeite de alho. Saborosos peixes, como robalo com couscous verde e alho tenro na brasa; ou Bacalhau com crosta acompanhado de cebola tenra estufada, lentilhas e bacon crocante. Suculentas carnes de pombo de Bresse  com leite cremoso, bacalhau e aveia cozida; ou Frango de Cebolada de Loire e nabos estofados com limão.

Para sobremesa, podemos destacar o pastel de pistacho cremoso e crocante com lichias, ou pão-de-ló de chocolate com creme de mascarpone e framboesas cristalizadas.

O Chef

Com apenas 26 anos, originário de Córdoba Francisco Morales dedica toda a sua vida à culinária. Antes de iniciar a sua formação, deu os primeiros passos num negócio de hotelaria com os seus pais. Passou pelo Guggenheim de Bilbao, pelo Mugaritz, em Rentaría (2 Estrelas Michelin), e pelo Restaurante El Bulli, em Roses (3 Estrelas Michelin).

O Sommelier

Rut Cotroneo, de 33 anos, sommelier, foi-lhe atribuído pela Academia Nacional de Gastronomia o “Prémio Nacional de Gastronomia”, e pela Câmara de Madrid em Madrid Fusión 2007, o Prémio “Melhor Sommelier do Amo”.

Com uma sólida formação, Rut desenvolveu a sua brilhante carreira profissional em alguns dos mais importantes restaurantes do Mundo, como El Bulli (Rosas), The Fat Duck (Londres), Mugaritz (San Sebastián), ou Hacienda Benazuza (Sevilla). Desde 2007 faz parte da equipa do Senzone, onde é sommelier do restaurante, situado no Hospes Madrid.

Rut Cotroneo encarregou-se da carta de bebidas e digestivos, bem como da carta de vinhos do restaurante Senzone.

A carta de vinhos é caracterizada pelo dinamismo na sua elaboração, Ruth apostou nas pequenas adegas, pouco conhecidas, com vinhos curiosos e surpreendentes. Sem deixar de lado autênticos clássicos, imprescindíveis. Desde vinhos californianos, passando pelas principais zonas espanholas, com especial ênfase sobre os vinhos produzidos na Andaluzia; até chegar aos vinhos franceses. A carta de vinhos do restaurante Senzone reúne um total de 250 referências.

Restaurantes Senzone

Os espaços gastronómicos do grupo Senzone, fazem parte da marca Senzone, dirigida por Isaac Mestre Rovira, sob direcção geral de António Pérez Navarro (conselheiro delegado do Grupo Fuenso, ao qual pertencem as marcas Hospes, Senzone, Bodyna y Atmost), que dia após dia procuram alcançar os mais elevados níveis de exigência de serviço e de produto em todos os espaços Senzone. 

Actualmente Senzone, dispõe de restaurantes em Paris, Madrid, Sevilha, Valência, Maiorca, Granada, Córdoba, Alicante e Puigcerdà (Girona).

Em apenas 3 anos, Senzone já colecciona inúmeros prémios: o Senzone “La Table du Lancaster” de Paris tem 1 Estrela Michelin, o Senzone Palacio de los Patos de Granada foi finalista do concurso “Restaurante Revelação” (Madrid Fusión 2007), a marca Senzone foi eleita como “Melhores Restaurantes de Hotel”, o Senzone Maricel de Maiorca recebeu o galardão de “Melhor Pequeno-almoço do Mundo” (Madrid Fusión 2004), o sommelier do Senzone Las Casas del Rey de Baeza foi “Nariz de Ouro” e o chefe de sala “Melhor Cortador de Fiambre”, e o chefe do Senzone Madrid, Francisco Morales, recebeu recentemente o “Prémio Cozinheiro do Século XXI”, entre outros.

Deste modo, Senzone teve um papel chave na consolidação dos Hospes como “Melhor Grupo Hoteleiro de Espanha 2007”, “Best Hotel Chain 2007”, “Melhor Cadeia de Hotéis 2006” e “Special Jury’s Award 2005”, assim como os inúmeros galardões nacionais e internacionais atribuídos aos diferentes hotéis a título individual.

Espanha
- Madrid
Hospes Madrid
- Sevilha
Las Casas del Rey de Baeza
- Valência
Hospes Palau de la Mar
- Palma de Mallorca
Hospes Maricel
- Granada
Palacio de los Patos
- Córdoba
Hospes Palacio del Balio
- Alicante
Hospes Amérigo
- Puigcerdà, Girona
Hospes Villa Paulita

França
- Paris
Hospes Lancaster